Tartaletky a tabuľka, podľa ktorej ich skladám
Tartaletky sú malé, ale je v nich najviac premýšľania. Roky som si zapisovala, čo s čím ladí, až mi z toho vznikla tabuľka. Odvtedy neváham.
Príprava: 2 dni
Pečenie: 180°C 12 minút
Ingrediencie:
Košíčky:
- 250 g hladká múka
- 150 g maslo
- 80 g práškový cukor
- 1 žĺtok
- 2 PL kakao do kakaovej verzie
Osvedčené dvojice plnky a ganáže:
- oriešková pasta a horká ganáž
- pomaranč alebo mandarinka a horká ganáž so škoricou
- gaštanové pyré s rumom a horká ganáž
- orechy s maslom ako na šuhajdy a horká ganáž s instantnou kávou
- brusnice a horká ganáž s perníkovým korením
- slivkový lekvár a horká ganáž s perníkovým korením
- maliny a biela ganáž s pistáciovou pastou
- lesné ovocie a horká ganáž
- slivky s alkoholom a biela ganáž s makom
- slaný karamel a horká ganáž
- lemon curd a horká ganáž
- višne a biela ganáž s čučoriedkovou šťavou
- exotické ovocie a biela ganáž s kokosom
- ríbezle a biela ganáž s pistáciovou pastou
Postup:
Košíčky: Suroviny spracujeme na hladké cesto, necháme hodinu odpočívať v chlade, vytlačíme do formičiek a upečieme dozlata.
Ganáž: Smotanu zohrejeme pod bod varu a prelejeme ňou čokoládu. Necháme vychladnúť a vyšľaháme.
Pravidlo: Kyslé ovocie ide k horkej čokoláde, sladké a jemné chute k bielej. Biela čokoláda je sama o sebe veľmi sladká a potrebuje niečo, čo ju zrazí. Mak, pistácie alebo kyslú šťavu.
Skladanie: Kakaový košíček beriem k orieškom, gaštanom a slivkám, svetlý k ovociu, aby bola vidieť farba plnky. Košíčky vydržia v suchu týždeň, ale plním ich vždy až deň pred podávaním. Inak zmäknú a stratia to najlepšie, čo majú.
